- Timp de preparare
1 ora si 30 de minute - Complexitate
Medie - Numar de Portii
12 - Vizualizari
262
Ingrediente
- 1 kg faina
- 6 galbenusuri
- 300 g zahar
- 300 g grasime
- 1/2 lingurita coaja de lamaie
- 1 I lapte dulce nefiert
- sare
- 1 lingura de rom
- 200 g nuci
- 1 lingura de cacao
- drojdie de bere cat o nuca
- 2 linguri de unt
Mod de Preparare
Se cerne faina intr-un vas adanc, pentru ca aluatul sa aiba loc sa creasca;
Se spala ouale cu apa calda, se sparg intr-o farfurie adanca, cel putin cu doua ore inainte de a framanta cozonacul; galbenusurile se lasa in farfurie si se acopera cu 1/2 lingurita de sare, pentru a se colora in galben intens;
Se pun doua linguri de faina intr-un castron adanc, se opareste faina cu lapte clocotit, amestecand intr-una ca sa nu se faca mici cocoloase. Cand amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere frecata cu o lingura de zahar, se incorporeaza usor si se lasa sa dospeasca. Daca maiaua incepe sa creasca in mai putin de o jumatate de ora, vom sti cat de bun va fl cozonacul;
Laptele ramas din cel necesar, 3/4 l, se pune pe foc mic si in el se dizolva zaharul. Nu se clocoteste. Se trage vasul de pe foc, se adauga coaja de lamaie rasa si o lingura de rom . Se trece la framantat: se pune laptele cald peste faina, se adauga inca de la inceput maiaua, ouale si sarea si putin ulei. Se framanta incet, strangand mereu aluatul spre centrul vasului de framantat. Dupa o ora, aluatul trebuie sa faca basici. Inseamna ca a patruns in el atata aer cat sa-l faca pufos, deci se opreste din framantat si se acopera cu un prosop curat. In timpul framantatului se adauga grasime. Este de preferat ca sa se foloseasca ulei si unt in cantitatile egale, daca untul lipseste, se poate folosi untura de porc proaspata, nesarata si fara miros ranced. Aluatul nu se bate, nu se arunca si nu se rupe, este de ajuns sa se adune dinspre margini inspre centrul vasului, apasand energic. Aluatul se lasa la cald in timpul cat se lucreaza cozonacul, temperatura camerei nu trebuie sa scada sub 25°C. Cand a crescut mai mult de jumatate din cantitatea initiala, aluatul se imparte in doua, se intinde foaie groasa pe planseta unsa cu ulei sau cu unt, se pune umplutura de nuca, se ruleaza ca un sul si se aseaza cozonacul in tava unsa cu unt. In timpul coacerii, uleiul capita un miros specific, care schimba aroma cozonacului, de aceea este de preferat sa se unga tavile cu unt sau cu untura. Se lasa sa creasca cozonacii pe marginea plitei (dintr-un kilogram de faina obtinem doi cozonaci) pana cand au ajuns la marginea tavilor. Atunci se introduc in cuptorul cald, se lasa la foc mic un sfert de ora, se da focul la potrivit, se coace o jumatate de ora, dupa care se face focul mic pentru inca douazeci de minute. Cozonacul trebuie sa fie rumen si nu ars. Daca flacara aragazului nu este uniforma, se coace cozonacul cu o tava pusa sub gratarul pe care stau tavile cu cozonac. Se scot, se racesc in tava, nu se deschide geamul nici cand cozonacii sunt pe planseta, deoarece pot da inapoi. Se taie numai rece, dupa cel putin trei ore de cand a fost scos din cuptor. Inainte de a fi introdusi in cuptor, cozonacii se ung cu albus si se presara cu zahar tos. Dupa dorinta gospodinei, cozonacii se parfumeaza cu vanilie cand se scot din cuptor.
Tips
La cozonac nu se foloseste esenta de rom in aluat, aceasta arde aluatul si-l impiedica sa creasca repede. Esenta de rom se pune numai in amestecul de nuci macinate, cacao si zahar, folosit ca umplutura.
Albusurile nu se folosesc la cozonac