- Timp de preparare
4 ora - Complexitate
Medie - Numar de Portii
4 - Vizualizari
166
Ingrediente
- 1/2 kg carne de vaca, gaina sau curcan
- 1/4 kg radacina de patrunjel
- 1/2 kg morcovi
- 1 telina mare (300-400 g)
- 1 ceapa mare (100 g)
- 1/2 gulie (200 g)
- circa 4 l de apa
- 1 lingura sare
- 10 boabe de piper
- 1 lingurita de vegeta.
Mod de Preparare
Pentru supa de carne este mai indicata carnea de pasare mai batrana sau de vita, chiar cu multe oase (spate), sau cu pielite.
De la gaina sau alta pasare se vor folosi pentru supa partile cu mai mult os (spatele, labele) si pipota. Carnea, daca este destinata numai ca sa se obtina o supa substantiala si gustoasa, se pune in apa rece si se lasa cel putin 20-30 minute, inainte de a se da la fiert. Se pune o lingurita rasa de sare, oala se aseaza pe foc si, dupa ce apa a inceput sa dea in clocot, se fierbe la foc mic, circa o ora, adaugandu-se apoi zarzavatul curatat si taiat in sferturi mici si boabe de piper.
Supa trebuie sa fiarba 2-3 ore ca sa se inmoaie carnea; daca aceasta este mai batrana, se va fierbe chiar si mai mult, completand apa cand scade. Daca se foloseste carne de pasare mai tanara, zarzavatul se adauga imediat ce a dat supa in clocot. Timpul de fierbere secalculeaza numai de cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum. Zarzavatul se poate fierbe separat (in oala obisnuita), deoarece in oala sub presiune da o culoare mai galbena supei. Daca zarzavatul folosit a fost conservat prin deshidratare (uscat), supa se va colora mai intens in galben. Carnea si zarzavatul, daca au fiert separat, se pun, apoi, sa fiarba impreuna in continuare, ca sa-si insuseasca reciproc gustul, circa 30 de minute sau cat este necesar, pana cand se inmoaie bine toate.
Daca nu deranjeaza culoarea, carnea si zarzavatul se pot fierbe impreuna de la inceput in oala sub presiune, cu apa numai pana la 2/3 din capacitatea oalei, ca sa ramanaspatiu pentru vaporii care se formeaza. Dupa 2 ore, oala se raceste in apa rece (sa se condenseze vaporii) ca sa se poata scoate capacul; supa se desarta in oala obisnuita, completand lichidul cat este necesar, se sareaza si se lasa sa se fiarba inca 30 minute cu lichidul adaugat, tot la foc mic.
Supa de carne se serveste cu galuste de gris, cu taitei, fidea etc.